PLATO TÍPICO DEL PERÚ

CHAPCHI DE HABAS 

"El Capchi de Habas" es un plato tradicional de la zona alto-andina del Perú.

El nombre del plato es una mezcla de palabras en Español y Quechua, el significado literal de la palabra Quechua "Capchi" es queso. Los protagonistas del plato, tal como lo muestra el nombre con las habas y el queso.

VALOR NUTRICIONAL DE LAS HABAS:

• Contienen 77.1% de agua.
• Contienen vitamina: C, A, E, B1 y B2.
• Calorías: 65 kcal
• Proteínas: 4,6 gr
• Grasas: 0,4 gr
• Hidratos de carbono: 8,6 gr
• Fibra: 4,2 gr
• Hierro: 1,2 mg
• Potasio: 323 mg
• Fósforo: 84 mg

PROPIEDADES:
Las habas son una buena fuente de proteínas e hidratos de carbono.No obstante, se consideran mas saludables las frescas, que contienen menor cantidad de estos últimos.
Hay que remarcar que su contenido en proteínas hacen que se trate de un alimento recomendable para vegetarianos y veganos.
asimismo son ricas en hierro, lo que hacen de este un alimento que combate la anemia, también aporta potasio que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Por otro lado, las habas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el transito intestinal y combatir problemas de estreñimiento.
Entre los beneficios de las habas se debe destacar la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculades.

INGREDIENTES:
1/4 tz.       aceite
1 tz.          cebolla
1/2 cdta.   ajo molido   
1/2 cdta.   ají mirasol molido
1/2 cdta.   sal y pimienta
3 tz.          habas
1/2 kg.      papas peladas
1               rama de huacatay
1               rama de paico
1 tz.          agua
1 tz.          hierbabuena
150 g.      queso fresco
1/2 tz.      leche

PREPARACIÓN:

Fría en aceite la cebolla con los ajos, el ají de mirasol y sazone.

agregue las habas y las papas.Añada una taza de agua, el huacatay, el paico y la hierbabuena, formando un ramito.

Cocine a fuego lento.Cuando estén cosidos los ingredientes, incorpore los huevos mezclados y el queso en trozos.Luego retire las hierbas para servir.